AJIACO BOGOTANO

Es el plato típico por excelencia de la capital colombiana.

INGREDIENTES


1 pollo de 3 libras



1 libra de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas



1½ libras de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas



1½ libras de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas



3 gajos de cebolla larga enteros



1 rama de cilantro



3 dientes de ajo triturados



1 cubito de concentrado de pollo



2 tazas de maíz desgranado ó 3 mazorcas cortadas en trozos



1 ramo de guascas (sólo las hojas)



1 taza de crema de leche



1 pocillo de alcaparras



3 aguacates



sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN



Se corta el pollo en presas, o se compra ya despresado. Se pone en una olla junto con todas las papas, la cebolla, el cilantro, los ajos, el concentrado de pollo, agua abundante, sal y pimienta al gusto durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté blando y las papas disueltas. Se agrega el maíz desgranado y se cocina por 5 minutos. (Si usa mazorca en trozos, se cocina el tiempo necesario para que ablande). Se retiran las presas, el cilantro y la cebolla. Se deshilacha las presas de pollo y se incorporan al caldo junto con las hojas de guasca y se cocina por 5 minutos. Se sirve con los aguacates, las acaparras y la crema de leche, en recipientes separados.



Da para 6 personas.





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